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甘蓝菜 的种类本就有很多，经过各种改良后还出现了很多变异的品种，如 皱叶甘蓝、卷心菜、球茎甘
蓝 以及 花序甘蓝，都是不同种类的甘蓝。
甘蓝菜 里面最艳丽的算是 紫甘蓝 了，但它却是近些年才进入到餐桌的一种蔬菜。大部分人并不太熟悉
紫甘蓝，对它的了解都仅仅存留在最基本的认知，而最初的烹饪方法就只有学着外国人用调味料凉拌。凉
拌虽 然最大限度地保存了紫甘蓝的营养，但也最大限度地突出了紫甘蓝的原味，而那特殊的味道却让很多
人接受不了。
菜花
南方人称 花菜，北方人叫它 菜花，不管怎么称呼，它与西兰花一样，同为甘蓝的变种。菜花叶子宽大，
边缘呈波状，平滑无毛，花呈肉质块状，很像一朵大花，色白美观。原产于地中海东部海岸，约在19世纪
初清光绪年间引进中国，自此就一直颇受国人欢迎。它的肉质细嫩，味甘鲜美，易消化吸收。
西兰花
西兰花 原产欧洲地中海沿岸的意大利一带，19世纪末传入中国。曾有一段时间，英国和意大利还为 花
椰菜 和 西兰花 谁更有营养大战一场。研究表明，两者营养成分相差不大，只是西兰花在抗癌功效上明显
更进一步，因而有着“蔬菜皇冠”的美誉。西兰花中预防癌症的重要成分是“萝卜硫素”，这种物质可提
高致癌物解毒酶活性，并帮助癌变细胞修复为正常细胞。
紫甘蓝
紫甘蓝 和 包心菜 属于同一品种，只因它的外叶和叶球呈紫红色，又俗称紫包菜。紫甘蓝的营养丰富，
尤以含量超过柑橘的 维生素C、较多的 维生素E 和 维生素B 族等著称，可以帮助身体抗氧化。尤其在
春季感冒高发季节，多吃 紫甘蓝 还可以防止感冒引起的咽喉疼痛。紫甘蓝可煮、炒、凉拌、腌渍或做泡
菜，加少许白醋可以让它天然的紫红色保持亮丽。
芥菜苗
和甘蓝一样同属于 十字花科，是 芥菜 的幼苗，每一粒种子上仅生长一棵，适合炒食、凉拌。
皱叶甘蓝
皱叶甘蓝 与普通洋白菜的区别在于它的叶片卷皱，而不像其他甘蓝的叶子那样平滑。皱叶甘蓝的生长方
式也不同，它的 叶片薄壁组织生 长快于叶脉，因而形成大量皱褶，相较于其他甘蓝 品种 的质地更为 细嫩
柔软，也更为清脆可口，适合拌沙拉食用。
抱子甘蓝
抱子甘蓝 是甘蓝种茎上的叶腋中产生的小芽球，犹如子附母怀，中国人就给它取名为“抱子甘蓝”，其
实它的本名叫 布鲁塞尔芽菜，原产于地中海沿岸，以鲜嫩的小叶球为食用部位，是20世纪以来欧洲、北美
洲国家的重要蔬菜之一。抱子甘蓝的小叶球蛋白质含量很高，居甘蓝类蔬菜之首。
罗马花椰菜
罗马花椰菜 看上去像西兰花的变种，俗称 青宝塔，是一种可食用的花椰菜，16世纪发现于意大利。它
表面由许多螺旋形的小花组成，以一种特定的 指数式螺旋结构生长，而且所有部位都是相似体。这一大自
然的神奇产物，也吸引了无数数学家和物理学家对它的好奇和研究。其实罗马花椰菜的口感和 花椰菜区别
不大，烹饪时只需用热水焯过加点调料即可食用。
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