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新鲜奶酪 故事
新鲜奶酪是奶在露天条件自己凝结产生的，可以说是奶自然而然孕育出的结果，是所有奶酪的老大。公
园前一万一千年，人类在开始畜牧业的时候，就已经发现了奶自主凝结后可以制成奶酪。
花皮软质奶酪 故事
布里奶酪 是软质奶酪中最古老的一种。中世纪的巴黎，人们最喜爱产自 沙约丘、布里、香槟、图海
纳、毕卡迪 和 勃艮第 的奶酪。花皮软质奶酪 中最著名的一种，卡门培尔奶酪 出现于两个多世纪前，
它的发明者是法国大革命时期的一位诺曼底农妇 玛丽•阿海勒（Marie Harel）。她的妹妹定居在 卡门培
尔，也掌握了这个配方。十九世纪末，拿破仑三世 在一次出行中发现了这种美味的奶酪，于是把它命名
为卡门培尔奶酪。后来，一个叫 雷代尔（Ridel）的人想到用木制的盒子盛放卡门培尔奶酪，于是它开始
了旅行，并征服了法国乃至世界。
水洗软质奶酪 故事
水洗软质奶酪家族的历史和基督教教堂紧密联系。中世纪早期，修道士们开始制作奶酪以满足自己的需
要。公元855年，曼斯特奶酪（Munster）诞生于 阿尔萨斯 的一座修道院。从这个阿尔萨斯语名称中就可
以看出这款奶酪诞生的奥秘：它的意思是 修道院教堂。一个世纪后的公元960年，另一个配方问世。在 毕
卡迪，康布雷 主教要求 蒂耶哈什 的修道士们延长奶酪的成熟时间。正是这一举措诞生了 马鲁瓦耶奶酪
（ Maroille）。法国有二十多种沿袭这一古老传统的水洗软质奶酪，大部分产自北部和东部地区。
青纹奶酪 故事
青纹奶酪是人类创造力的产物，通常被称为“蓝奶酪”，在欧洲拥有傲人的千年历史。公元一世纪，古
罗马作家、科学家 老普林尼（Pline l'Ancien）就已经提及 富尔姆圆柱形奶酪（Fourme）。查理曼大帝
在其加冕礼（公元800年）后不久外出旅行，来到 洛克福尔 附近的一位贫穷的主教家中。主教只能给 查
理曼大帝一块饼和一些当地产的带着绿斑的奶酪。查理曼大帝小心地用刀尖去掉奶酪上面绿色的部分。但
是主教很恭敬地告诉皇帝，他去掉的是奶酪的精华部分。事实让皇帝非常信服，蓝奶酪也成了他最喜爱的
奶酪。
压缩未熟奶酪 故事
压缩凝乳是压缩奶酪最大的特点，在古代就已相当普遍。从公元一世纪起，罗马人就开始用大石块加快
凝乳的沥干过程。
一千年过去了，大约公元1000年左右，拥有大规模产业的修道院参与到新兴的市场经济当中。本笃会修
士、西都会修士 和 苦修会会士 都制作水洗软质奶酪，同样也制作压缩未熟奶酪。今天这个家族的传 统
奶酪大约有三十多种。
压缩成熟奶酪 故事
压榨凝乳的艺术已经存在了两千多年。罗马人从公元一世纪就开始使用大石块进行这项工作。13世纪的
法国诞生了第一批奶酪生产合作社：“奶酪工场”，这里生产大型奶酪，最大的可重达20多公斤，有些甚
至达到100多公斤。17、18世纪，法国奶酪 开始出口。和许多其他奶酪相反，压缩成熟奶酪的天然个性就
是可以久存，因而可以远游，在很早就被产地以外的其他地区所认识。今天，奶酪的工业化生产占主导地
位。
山羊奶酪 故事
山羊奶酪是所有奶酪中历史最悠久的。对于生活在干燥气候条件下的人们来说，山羊是一种不可缺少的
食物。在古代，奶酪制作的基本原则已为人们所熟知。阿拉伯人的迁移使得原本仅限于地中海沿岸的此类
奶酪的生产向北部扩展。中世纪就已经有多种 山羊奶酪，它们被用来作为支付工具进行物物交换。在今
天的法国，此类奶酪的一个重要特性就是手工和农场奶酪占有重要比例：约20%的山羊奶酪是由约300个
农场作坊根据传统和祖传的技艺生产的。
融化奶酪 故事
融化奶酪的历史没有那么悠久，它是在上世纪初出现的。在欧洲，最初的实验始于1908年，一些山区
的人们采用压缩成熟奶酪进行实验。1911年，瑞士 Gerber 公司第一个开始销售以埃曼塔奶酪做原料的
一种融化奶酪。Walter Gerber 和 Fritz Stetter 发明的生产工艺可以把奶酪细颗粒状的质地转化为稳定
的乳状质地，目的是使奶酪的保存期更长。这个奶酪新品种的工业化开始于一战结束前的几年。1917年，
Graf 兄弟 在欧洲创办了第一间工厂，具体地点在 多尔（汝拉）。1929年，聚磷酸铵被发现，它作为乳
化熔化盐使用在奶酪制作中，这标志着涂抹奶酪的生产开始飞速发展。奶酪的质地有了新的改变，于是
出现了新一代的融化奶酪和新的消费方式，例如独立包装的奶酪。年复一年，奶酪的制作技术仍在不断
发展。
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