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我们习惯听到用葡萄来酿 葡萄酒，酿过葡萄酒后剩下的边角余料也能酿酒？是的，不仅能酿，而且酿出的还是这样一瓶瓶叫人着迷的“温柔野猫”——她有女人般迷人的外表，内里却藏着野猫般的 烈性狂野。
它的正式名字叫 Grappa (格拉帕)，人们也叫它 果渣白兰地，或者直接叫 果渣酒。葡萄被压榨成葡萄汁后，在发酵池内开始了激烈的演变过程。被榨汁后残存的 葡萄皮、浆液、籽，甚至加上 叶子、葡萄根茎 和 葡萄枝，蒸馏成白兰地，就是 Grappa 了。简单来说，就是将带有酒精成分的葡萄渣加热，产生蒸汽，再把这些蒸汽收集起来，冷凝，即获得含有高酒精度的Grappa。可以说，Grappa是酿造葡萄酒产生的一种副产品，是一种未经雕琢的蒸馏酒，浓烈、辛辣，风格直接而强烈，酒精度通常在40°～52°之间。
世界上很多国家都出产这种 果渣白兰地，比如：法国、意大利、德国、西班牙、秘鲁 和 智利。但 Grappa 的历史追溯起来，却是产自1500多年前的意大利。它一直以来都是意大利人的钟爱。不过过去的Grappa品质非常差，最初饮用的多为农民用来消除耕作后的疲劳、抵御严寒、用于麻醉或是消毒。以致于意大利小说家 Italo Calvino 曾经评价说：“Grappa只适合给那些受罚还俗的僧侣、穷困潦倒的书虫还有那些没有性功能的人”。
虽然 Grappa 的出身不好，但是后来这种葡萄渣白兰地变得越来越顺滑、复杂和令人愉悦了。前世纪80年代逐渐成为一种流行的 餐后酒。那些精心酿造的Grappa却越来越受到鉴赏家们的注意和青睐，已经被看作是跟 苏格兰威士忌 或 法国干邑白兰地 相等的独特产品，成为国家级的代表性烈酒。
Grappa从味道上分两大类：芳香 Grappa 和 加味 Grappa。芳香Grappa用葡萄果渣直接酿成，分装瓶后已放半年让味道更成熟的“新 Grappa”和在木桶中至少存放一年吸收香气的“陈年 Grappa”两种。加味Grappa蒸馏前压榨进了 水果 或者 香料，使得蒸馏后的酒带有特别的味道。
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