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冰滴咖啡 也称 水滴咖啡、冰酿咖啡，是一种制作咖啡饮品的方式。冰滴式咖啡使用 冰水、冷水 或 冰块 萃取咖啡，这个过程十分缓慢，往往要进行数小时之久，因此冰滴式咖啡的价格较为昂贵。
原理：
冰酿咖啡的原理是藉由咖啡本身 与水相容 的特性，利用冰块溶化一点一滴 萃取而成。萃取出的咖啡，依咖啡 烘焙程度、水量、水温、水滴速度、咖啡研磨粗细 等因素呈现不同的风味。
特色：
咖啡粉百分之百低温浸透湿润，萃取出的咖啡口感 香浓、滑顺、浑厚，令人赞赏；所呈现的风味更是出类拔萃。调节 水滴速度，使用冷水慢慢滴漏而成，以摄氏5度低温，长时间滴漏，让咖啡 原味自然 重现。
冰滴式咖啡的优点为不酸涩、不伤胃，因为利用此法制作咖啡，所选用的咖啡豆多为如 曼特宁 的 深焙咖啡豆，由于“浅焙香而酸，深焙苦但浓”因此，冰滴式咖啡不酸。选用深焙咖啡豆的另一个原因是，冰咖啡制成后会加入冰块稀释，因此必须选择深焙豆来滴滤以免不够浓郁。
而水滴式咖啡口感之所以不涩，便是因为使用 冷水。其他咖啡冲煮法多使用热水冲煮，而温度太高的热水会使咖啡中某些 化学物质 分解出来，释出涩味，而水滴式咖啡完全以冷水滴滤，咖啡百分之百浸透湿润，萃取出的咖啡 口感滑顺 而不酸涩。
咖啡壶：
它发明于 荷兰，又称 荷兰式冰咖啡滴滤器，3-4层的玻璃容器架在木座上，摆在门口的玻璃橱窗里，壮观中还带点 神秘的色彩。
自制：
由于冰滴咖啡的 制作时间 较长，价格较为 昂贵，到咖啡店喝冰滴大多需要提前预定，许多咖啡店的菜单上都看不到冰滴咖啡的身影。
在炎热的夏季，若想喝一杯 冰凉爽口 的冰滴咖啡，在家自制是一种不错的选择。
制作冰滴咖啡的方法多种多样，大约依据所选用的器具有繁有易。如用 皇家比利时咖啡壶、越南咖啡壶 和 摩卡壶 等。
制作秘诀：
1、咖啡粉与冰水的 比例 约为1：12~20，可随个人喜好而定。
2、为使咖啡粉增加与水接触面积，咖啡粉 研磨程度 约在虹吸式与滤压式间为佳。
3、因萃取时间长，故适合使用 深焙咖啡豆、高级纯咖啡 或 冰滴专用咖啡豆。
4、冰滴式咖啡先浓后淡，故需等待冰水 全部滴完 后才能饮用最佳风味。
5、水滴式咖啡的一个成败关键则是 滴滤速度，以10秒七滴左右的慢速滴滤为佳。水与咖啡粉有较长的时间融合，咖啡口感较 饱和；若滴滤时间太快，味道太淡，同时会产生积水外溢，反之，太慢会使得咖啡发酵，产生酸味及酒味。
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